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经典鲍鱼做法十六种 [复制链接]

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一品鲜鲍炖春笋

夏日炎炎吃一些爽口清新的蔬菜就很合适了,春笋就是其中之一。这道融合咸肉,鲜鲍鱼,春笋4,和凤尾虾的特色菜,有菜有肉,十分平衡。

原材料:

主料:熟咸肉克,鲜鲍鱼8个,春笋克,上浆凤尾虾45克

辅料:清鸡汤克,精盐10克,味精5克

做法:

1、鲍鱼汆水至熟后取肉批成片待用,熟咸肉切成薄方片待用。

2、春笋焯水后切成细丝,并整齐铺摆在炖碗中。

3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上,加入调好盐、味精的清鸡汤上笼蒸30分钟后取出,中间再整齐摆好熟鲍鱼片,再次上笼蒸约5分钟,取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾,点缀香菜叶即可。

功夫鲜鲍

此菜因制作过程较为繁琐,故命名为“功夫”。成菜后,鲍鱼外脆内软,非常有特色。

原材料:

主料:鲜鲍净肉克

辅料:鸡油10克,色拉油20克,姜片和葱段各3克,玉米淀粉和南瓜汁各8克,吉士粉3克,干辣椒节3克,花椒2克。薄荷叶5克,土豆角10克

做法:

1、取鲜鲍净肉,去掉黑膜并稍加清洗(不能过分搓洗,否则后面加工时容易缩水变小),再放入约70℃的热水锅里,稍烫一下便捞出来投凉。

2、锅里放化鸡油烧热,下适量的姜片和葱段炒香后,掺浓汤并下入鲍鱼汁和鲍鱼,小火烧开至冒泡时,改微火煨30分钟,然后关火焖30分钟,拣出鲍鱼并沥取鲍汁待用。

3、取玉米淀粉和南瓜汁纳盆,加少许吉士粉、煲鲍鱼的原汤和色拉油,搅匀成较稀的脆皮浆。

4、锅里放色拉油烧至六成热时,把煲好的鲍鱼拖匀脆浆糊,下油锅炸至表面金黄酥脆时,倒出来控油。另把薄荷叶放油锅里炸香待用。

5、锅里留底油,投入干辣椒节和花椒炝香后,放入炸好的鲍鱼、薄荷叶和薄荷味的土豆角(成品,超市有售),翻炒匀便可出锅装盘。

奶香鸡鲍鱼

此菜需要现点现做,不可提前预制,否则鸡肉羹会泻掉。熬鸡肉羹时,下入鸡蓉后要立即放盐,以使鸡蓉迅速凝固。煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。

原材料:

主料:生鸡脯肉克,鲍鱼克

辅料:盐5克,牛奶克,黄油20克,青红椒圈10克,蟹籽适量

做法:

1、生鸡脯肉切小块入搅拌机,加少许水打成蓉,再加水调匀,前后共用克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌,挑出鸡蓉中的筋脉。2、锅入凉水克,倒入调好的鸡蓉、盐,小火加热,不断搅拌,熬至汤汁变粘稠,浇入牛奶,小火煮至起泡后立即关火,即成奶香鸡肉羹。3、平底锅烧热,入黄油烧化后离火,下入洗净的鲍鱼(表面打十字花刀)排好,压上盘子,上小火继续煎制1分钟至断生取出。4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹,再在表面摆上煎好的鲍鱼,撒上青红椒圈及蟹籽即可。

巧拌小鲍鱼

大连的小鲜鲍自带爽嫩的口感,这道清新的凉拌菜没有下过多的调料进行调味,但足以调动出食材本身的鲜味,鲜香十足。

原材料:

原料:大连小鲍鱼克,黄瓜1条

调料:葱油、美极鲜味汁各适量

做法:

1、将小鲍鱼洗干净,上锅焯水后冲凉,黄瓜切丝备用。

2、将小鲍鱼片成片,加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘,用紫甘蓝垫底即可。

排骨拼鲍鱼

五脚猪其实是海南人对本地原种土猪的称呼。这道菜色泽亮眼,适合作宴席菜,卖相大气,优雅,作为新年菜和意头菜完全没问题。

原材料:

主料:整条五脚猪肋排1条,鲜鲍鱼3只,西兰花克

辅料;鲍汁、黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜各适量

做法:

1、将整条肋排加黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜腌一夜,入烤箱烤30分钟,斩件,装盘。

2、将鲍鱼治净,表面剞花刀,用鲍汁煨制成熟,装盘;西兰花焯熟,做好装饰即可。

折耳根拌鲍鱼

鲍鱼片与折耳根的搭配十分创新,鲍鱼提升了整道菜的档次,也容易引起食客的

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